kruidige lamsjachtschotel

Een klassiek feestgerecht met een Midden-Oosterse twist! Alles in 1 pot en weinig voorbereiding. Laat de oven zijn werk doen! Dit gerecht heb ik getest met “lamsbout, wortel, zoete aardappel en pompoen” en met “hertenragout, knolselder en pastinaak”. Het origineel recept is van Sabrina Ghayours.

Ingrediënten: 1 kg lamsbout of 1 kg hertenstoofvlees – groenten in blokjes 2 cm naar keuze bv. wortel, knolselder, zoete aardappel – 2 grote uien fijngesneden – 8 tenen look – 1 el komijnzaad – 6 kardemompeulen gekneusd – 1 tl komijn – 1 tl gemberpoeder – 1 tl kaneel – 1 tl cayenne – 2 el bloem – 500 ml bouillon – 700g rode aardappels ongeschild in dunne schijfjes – gesmolten boter – tijmblaadjes

Verwarm de oven tot 170°C. Verhit een grote stoofpot, rooster het komijnzaad en kardemompeulen tot de aroma’s vrijkomen. Voeg olie toe en stoof de uien glazig. Voeg het vlees toe en roer tot alles bedekt is met de kruiden en de olie. Voeg dan de groenten, kruiden, bloem en bouillon toe en meng goed. Leg de aardappelschijfjes licht overlappend op het vlees en bestrijk met gesmolten boter. Kruid met pezo en tijm. Plaats het deksel op de pan en zet 1,5u in de oven. Verhoog nadien naar 220°C en plaats zonder deksel terug in de oven voor een 30-tal min tot de aardappels goudbruin zijn. Serveer meteen!

Advertenties

zoete tomatenconfituur

Dieprode tomaten met een glanzend velletje dat in de zomerzon op knappen staat. Heerlijk! In Spanje vind je potjes tomatenjam overal in de supermarkt ‘mermelada de tomate’. Je kan alle kanten uit qua specerijen. Gember en kruidnagel, rozemarijn en tijm … Ik koos voor een zoete versie met vanille. Lekker op ern toastje met een stukje manchego, geitenkaas of ricotta!


Benodigdheden: 500g vleestomaten (ontpit en ontveld) – 220g geleisuiker – vanillestokje

Snijd het vruchtvlees in stukjes en kook ca. 10 min tot het vruchtvlees zacht is. Als je niet van stukjes houdt pureer dan nu de tomatenmassa met een staafmixer. Voeg de geleisuiker toe en breng het geheel aan de kook voor 3 minuten. Schraap ook het vanillestokje erbij. Doe de confituurtest door een lepel confituur op een bordje te scheppen, even in de koelkast, en dan weet je de juiste consistentie. Laat eventueel nog verder inkoken tot de gewenste dikte.


salmorejo (broertje van gazpacho)

Bij Spaanse koude tomatensoep denk je misschien al snel aan gazpacho; dat is de bekendste koude soep. Een variatie uit Cordoba (Andalucië) die ook heel erg lekker is en misschien nog wel gemakkelijker (en toegegeven ‘lekkerder’) om te maken: salmorejo!Het is een redelijk milde soep en smaakt best wel romig ondanks dat er helemaal geen room inzit; er wordt brood gebruikt om alles te binden! De combi look/sjalot zorgt voor een  zachte pittige nasmaak… Dit soepje wordt volgens het klassiek recept geserveerd met een topping van hardgekookte eitjes, ham en peterselie.

OOOh klein GROOT detail!!! GEBRUIK HIERVOOR ENKEL DE SAPPIGE ZONGERIJPTE TOMATEN! Dit is nadrukkelijk geen soep voor in de winter 😉


Benodigdheden voor ± 1L soep = 4 grote kommen:

300 gram (rijpe) tomaten (= ong. 3 grote tomaten)

150 gram stokbrood (=ongeveer 1/3 van een groot stokbrood)

2 sjalotjes, gesnipperd

3 teentjes knoflook

5 el olijfolie

2 el rode wijnazijn

kokend water

peper en zout naar smaak

Voor het garnituur:

2 hardgekookte eieren, gesnipperd

6 plakjes serranoham/ibericoham/bacon 

1 el platte peterselie

Bereidingswijze:

Snij de tomaten in grove stukken en haal de zaadjes en het andere natte gedeelte eruit. Scheur het stokbrood in stukken en doe samen met de stukken tomaat in een grote kom. Snij de knoflook grof en doe ook in de kom bij het brood en de tomaten. Druk alles een beetje aan.

Giet op het brood, tomaten en knoflook net zoveel kokend water dat alles net onder staat. Laat dit zo ongeveer een uurtje lekker trekken.

Leg intussen de plakjes ham op een vel bakpapier voor ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven op 175°C, laat afkoelen en snij de ham in grove stukjes.

Doe het tomaten-broodmengsel in een zeef en vang het op. Knijp het brood een beetje uit, zodat het niet meer kletsnat is.

Doe de tomaten, brood, knoflook, olijfolie, azijn, sjalotjes, peper en zout in een grote blender. Neem dan een klein kopje van het vocht (wat je net bewaard hebt!) erbij en zet de blender aan. Wanneer het nog niet vloeibaar genoeg is, doe je er gewoon nog een beetje vocht bij. Totdat je een mooie soepconsistentie hebt. Ik had ongeveer 3 theekopjes vocht nodig, maar dat is natuurlijk afhankelijk hoeveel vocht er nog in je brood zat.

Zet daarna de soep minimaal een uurtje in de koelkast zodat de soep echt goed koud is.

Garneer de salmorejo met het hardgekookte ei, peterselie en de verkruimelde ham. Voor de vegetarische versie laat je de ham gewoon weg.

Geef toe…lekkerder dan de klassieke Gazpacho? Toch? 😉


bloemkoolpizza

Pizzadeeg van bloemkool? Tja, ik had er ook mijn bedenkingen bij. Maar wou de proef op de som nemen en mét succes! Het rare is dat je de bloemkool nauwelijks proeft! Een healthy pizza dus! 

zie afbeelding via link: bloemkoolpizza@grietskitchen@instagram
Benodigdheden voor 1 pizzabodem: 1/2 bloemkool – 1 ei – 50g geraspte parmezaan – pezo

Here we go: rasp de bloemkool fijn. Dit gaat het snelst met een keukenrobot. Gaar de bloemkool 5 minuten in de microgolfoven (zonder water toe te voegen en onder een deksel!). En nu het belangrijkste onderdeel: verwijder zo veel mogelijk vocht. Dit gaat het best met een neteldoek (of een propere handdoek…zonder wasmiddelgeurtjes). Wring zo veel mogelijk vocht eruit. Meng de bloemkool nu met het ei, de kaas en pezo. Verdeel het mengsel nu op een met bakplaat met bakpapier. Maak een ronde vorm met behulp van de bolle kant van een lepel. Bak de pizzabodem in een oven van 200 °C gedurende 15 o 20 minuten (afhankelijk van je oven). Et voilà, je pizzabodem is nu klaar om te beleggen! Ik hield het eenvoudig met een laagje tomatensaus, enkele dunne schijfjes tomaat, mozzarella en parmezaan en gandaham. Bak de pizza af in 5 tot 10 minuten! 


tomaten met feta

Opnieuw een receptje van Pascale Naessens. Gewoon omdat het goed is. De combinaties in haar recepten werken gewoon. Less is more! Met weinig ingrediënten een smaakvol gezond verantwoord gerecht op tafel zetten! Een algemene tip over tomaten: koop tomaten van betere kwaliteit en kies niet voor de goedkope. Goedkope snelgroeiende tomaten bevatten te veel vocht, waardoor je gerecht te waterig wordt. 

  
Benodigdheden: 2 à 3 grote tomaten per persoon – 200g feta – 2 el grofgehakte zwarte olijven – 2 el pijnboompitten – 1 lenteui – 1 el verse tuinkruiden naar keuze (peterselie, tijm…)

Snijd de tomaten in stervorm, niet helemaal tot beneden, zodat je ze een beetje kan opentrekken om te vullen. Verkruimel de feta in een mengkom en meng er de gehakte olijven, pijpajuin, pijnboompitten en tuinkruiden onder. Leg de tomaten in een ovenschaal en overgiet met een beetje olijfolie. Kruid met peper (geen zout, want feta is al zout genoeg). Vul de tomaten met het fetamengsel en werk af met nog enkele pijnboompitjes. Plaats ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Giet er voor het serveren nog een scheutje olijfolie over en je hebt al weer een smaakvol gerechtje! Lekker met een rucolaslaatje. 


gegrilde sardientjes met tomatensalsa

De klassieke bbq is voor mij al lang passé. Voor mij betekent bbq-en gezellig en lekker lang tafelen en genieten! Ik serveer  daarom graag verschillende grote schotels die je gewoon op tafel zet, zodat je gasten zichzelf kunnen bedienen. Zoals deze gegrilde sardientjes. Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn. Het draait allemaal om kwaliteits ingrediënten en slimme combinaties! 



Benodigdheden: vers gekuiste sardientjes – 2 tomaten in brunoise gesneden – 1 fijngesneden sjalot – 1 tl gekonfijte citroen (of citroenzeste als je dit niet in huis hebt) – 1 el fijngehakte pijnboompitten – 1 el fijngehakte zwarte olijven – 1 el gehakte dragon – 1 tl sojasaus – 1 el olijfolie – peper

Kruid de sardientjes en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Gril kort op de bbq (ik maak hiervoor grbruik van een non-stik grilmat). Meng voor de tomatensalsa de overige ingegrediënten. Schik de gegrilde sardientjes op een serveerschotel en verdeel er de tomatensalsa over. Serveer eventueel met een stukje brood.

Het enige dat je nog nodig hebt is zon en een fris glaasje rosé!


Pittig mozza hapje met anjovis

Een smaakbommetje ideaal als aperohapje. Probeer wel de moeite te doen om voor dit gerechtje de romige ‘burrata’ mozzarella te vinden. Tegenwoordig vind je deze zelfs in grootwarenhuizen!



Benodigdheden: 100 g fijngehakte anjovis (goede kwaliteit!) – 1 rode en 1 groene (grote) chilipeper fijngesneden - 2 el kappertjes – 1 kleine sjalot fijngehakt – 1 bol burrata mozzarella – 2 el fijngesneden bieslook – olijfolie – limoensap

Doe de burrata mozzarella in grote stukken in een mengkom en klop deze stevig door met een garde tot je een smeuïge massa krijgt. Schep deze romige mozzarella in een serveerschotel of diep bord. Meng de overige ingrediënten en schep dit over de mozzarella. 

Serveer met gegrild ciabatta brood. Succes verzekerd! 


quick ’n easy quiche

Quiches zijn heerlijk, maar helaas ook calorierijk wanneer je bladerdeeg gebruikt. Daarom kwam ik op deze lichtere, gezondere versie, en zelfs minder tijdrovend dan een klassieke quiche met bladerdeeg dat je vooraf moet blindbakken etc. In plaats van bladerdeeg gebruik ik ‘brickdeeg’. 



Benodigdheden: 4 vellen brickdeeg – 4 eieren – fijngesneden prei – een handvol erwtjes – spekblokjes – geitenkaas

Leg de vellen brickdeeg op elkaar in een ingevette bakvorm. De randjes mogen over de bakvorm hangen. Bak de spekblokjes aan en stoof de prei. Voeg de (diepvries)erwtjes toe en breng op smaak met pezo en nootmuskaat. Kluts de eieren met een beetje geitenkaas tot een homogene massa en breng op smaak met peper en eventueel een beetje oregano. Vul de bakvorm met het de prei, erwtjes en spekjes en overgiet met het eimengsel. Plaats een 25-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot de randjes goudbruin gebakken zijn. Een fris rucola/tomaten slaatje erbij en je hebt alweer een heerlijk avondmaal! 


portobello pizza

Een origineel (gezond) pizza recept met portobello als pizzabodem. Door pizzabeleg te gebruiken als vulling, smaken deze gevukde reuze champginons naar echte pizza. De portobello champignon is trouwens een ideale vleesvervanger. Ze zijn vlezig van structuur en erg voedzaam. Het wordt zelfs de ‘steak van de vegetariërs’ genoemd. Voor de vulling kan je eindeloos variëren, maar voor deze versie koos ik voor ‘less is more’.



Benodigdheden: portobello – tomatenpassata – oregano – tomaten – mozzarella – basilicum

Verwijder het steeltje en snijd de randjes van de portobello mooi af. Breng de tomatenpassata op smaak met oregano en pezo en verdeel de tomatensaus over de bodem. Vervolgens enkele schijfjes verse tomaat en een paar plakjes mozzarella. Plaats de portobello’s in een ovenschotel (lichtjes ingesmeerd met olijfolie) en bak de portobello’s een 15-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Gebruik je ogen en neus om te checken of ze klaar zijn! Werk af met een blaadje basilicum en een streepje olijfolie en serveer er eventueel een frisse salade bij. 


choconuts 

Een tussendoortje of heerlijk bij een tasje koffie of thee. Voor echte chocoladeliefhebbers kan je onder de chocolade 100% cacaopoeder toevoegen. Durf ook eens te experimenteren met smaakmakers. In dit basisrecept van Pascale Naessens heb ik enkel peper van de molen gebruikt, maar dit kan bijvoorbeeld ook met chilipeper, appelsienzeste of gember. 





Benodigdheden: 200g pure chocolade – 250g gemengde noten (amendelnoten, cashewnoten, walnoten…) – peper

Smelt 200g pure chocolade (bij voorkeur minstens 70% cacao!), eventueel au bain marie. Voeg een smaakmaker naar keuze toe voor meer pit, bijvoorbeeld enkele draaien van de pepermolen. Hak 250g gemengde noten grof en meng deze onder de gesmolten chocolade. Bedek een platte schaal of bord met zilverpapier en lepel er hoopjes van de chocolade met noten op. Zorg dat de hoopjes elkaar niet raken. Plaats minstens een half uur in de koelkast en klaar!